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        【甜食文化】非物質(zhì)文化遺產(chǎn)里的糖(3)—蘇州采芝齋粽子糖
        發(fā)布時間:2021.12.02  來源:  作者:
          
        01 什么是粽子糖

        粽子糖,是江蘇省蘇州市特產(chǎn),地方傳統(tǒng)名點。中國最早的糖果之一。琥珀色的麥芽糖汁凝成一顆小小的“四角粽”,晶瑩剔透,似有一絲淡淡的粽香入鼻。若是再疏落有致地鑲?cè)霂琢H榘咨乃勺樱l能說它不是一件精美的藝術(shù)品呢?其形狀如間三角粽子形,故取名為粽子糖。粽子糖堅硬透明,有光澤,可以清晰地看見玫瑰花松子仁均勻地散布在糖體內(nèi),猶如美麗的水晶石,食之甘潤,芬芳、可口,有松仁和玫瑰的清香味道。

        02 粽子糖的制作

        松仁粽子糖是以白砂糖、飴糖及松仁為主要原料,經(jīng)過溶糖、過篩、熬糖、冷卻、折疊、拉條、剪糖等多個步驟加工而成的。松仁粽子糖做好后,師傅用剪刀將圓條狀的軟糖剪成段,每剪一次就轉(zhuǎn)動一次,從而形成粽子的形狀。趁熱吃了一顆,香軟得如同松子軟糖一般,略有點黏牙,滿口扎扎實實的松仁香。當然這可不是粽子糖正確的打開方式,畢竟粽子糖還是得吃那一口松脆的口感。待放涼了一會兒,那感覺就到位了,松松脆脆,滿口生香,可以不停地吃上好幾顆。

        03 粽子糖的由來

        清同治九年(1870年),采芝齋創(chuàng)始人金蔭芝在蘇州觀前街擺攤,現(xiàn)做現(xiàn)賣一文錢兩只的粽子糖,因其味道獨特,做工也細,漸漸聲名遠播。金蔭芝父子乘勢擴張,增加糖果品種,又新增了炒貨、蜜餞,每樣產(chǎn)品都力求與眾不同。14年后,便創(chuàng)下了采芝齋這塊金字招牌。

          2007年,采芝齋蘇式糖果制作技藝被列入蘇州市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2009年,被列入江蘇省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。


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