糖讓人又愛(ài)又懼。有人愛(ài)它的香甜，可滿(mǎn)足口舌之欲，卻又擔(dān)心發(fā)胖，繼而引發(fā)健康的一系列問(wèn)題。而對(duì)于食品企業(yè)來(lái)說(shuō)，糖是很好的東西，但是成本偏高。而只需少量就能與大量食糖的甜度相媲美的各種人工甜味劑，就成了一些食品企業(yè)的首選。 對(duì)此，北京大學(xué)醫(yī)學(xué)部免疫學(xué)系副主任、醫(yī)學(xué)博士王月丹表示，最好的甜味劑應(yīng)該是人類(lèi)已經(jīng)長(zhǎng)期使用并且建立了完善的代謝途徑，符合人體生理功能、甜度較高的物質(zhì)。他指出：“最好的甜味劑就是食糖。” 糖是人體最主要的能量源，如果攝入不足，人體生命活動(dòng)的主力能源缺失，機(jī)體將被迫動(dòng)用脂肪供能，其產(chǎn)物可能會(huì)引發(fā)毒性反應(yīng)。不少人追求低熱量飲食，傾向攝入甜味劑，但其實(shí)少吃油，可能比用甜味劑代替糖更有效。 有人提出，人工甜味劑不會(huì)被人體吸收代謝，那它們又怎么會(huì)對(duì)人體產(chǎn)生副作用，甚至致癌呢？王月丹博士表示，“吸收”是指物質(zhì)進(jìn)入生物體后,在運(yùn)輸機(jī)制的作用下進(jìn)入血液或淋巴系統(tǒng)的生理過(guò)程；而“代謝”是指有機(jī)物被分解并產(chǎn)生能量、水和二氧化碳的過(guò)程。比如，甜味劑“糖精鈉”不被代謝，但可以被消化道吸收并通過(guò)泌尿系統(tǒng)排泄；木糖醇不易被分解，難以轉(zhuǎn)移至血液循環(huán)系統(tǒng)，是不被人體吸收的甜味劑，攝入過(guò)量容易導(dǎo)致腸道不良反應(yīng)。 王月丹說(shuō)，現(xiàn)在木糖醇被加入很多糕點(diǎn)中，號(hào)稱(chēng)無(wú)糖食品賣(mài)給糖尿病患者，其實(shí)該物質(zhì)未必對(duì)糖尿病患者有利。糖尿病在寵物狗中并不鮮見(jiàn)，有研究表明，木糖醇的攝入可提升狗的胰島素受體的敏感性，刺激胰島素分泌。寵物狗如果只食用含有木糖醇的狗糧，很容易使胰島素分泌過(guò)多而引發(fā)低血糖癥狀。 甜味劑對(duì)人體健康的影響，與人體單位時(shí)間內(nèi)攝入的甜味劑總量有關(guān)。因此，同時(shí)大量食用含多種甜味劑的食品，很有可能造成甜味劑攝入過(guò)量。 美國(guó)對(duì)阿斯巴甜等甜味劑規(guī)定了每日允許攝入量，如果不超過(guò)這個(gè)值，是否就不會(huì)出現(xiàn)健康問(wèn)題呢？王月丹對(duì)此表示否定。“我們都知道吸煙有害健康并可導(dǎo)致肺癌，但很難具體說(shuō)每天抽幾根煙以下就不會(huì)得肺癌。長(zhǎng)期的健康影響應(yīng)該與抽的煙總量有關(guān)，甜味劑也是如此，即便一天的攝入量低于標(biāo)準(zhǔn)，但如果以這個(gè)量連續(xù)吃十幾年甚至幾十年，對(duì)健康的影響可能就很大了。因此，我認(rèn)為即使不超過(guò)每日允許攝入量，甜味劑的健康風(fēng)險(xiǎn)也是存在的。”
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食糖與健康