糖讓人又愛又懼。有人愛它的香甜，可滿足口舌之欲，卻又擔心發胖，繼而引發健康的一系列問題。而對于食品企業來說，糖是很好的東西，但是成本偏高。而只需少量就能與大量食糖的甜度相媲美的各種人工甜味劑，就成了一些食品企業的首選。 對此，北京大學醫學部免疫學系副主任、醫學博士王月丹表示，最好的甜味劑應該是人類已經長期使用并且建立了完善的代謝途徑，符合人體生理功能、甜度較高的物質。他指出：“最好的甜味劑就是食糖。” 糖是人體最主要的能量源，如果攝入不足，人體生命活動的主力能源缺失，機體將被迫動用脂肪供能，其產物可能會引發毒性反應。不少人追求低熱量飲食，傾向攝入甜味劑，但其實少吃油，可能比用甜味劑代替糖更有效。 有人提出，人工甜味劑不會被人體吸收代謝，那它們又怎么會對人體產生副作用，甚至致癌呢？王月丹博士表示，“吸收”是指物質進入生物體后,在運輸機制的作用下進入血液或淋巴系統的生理過程；而“代謝”是指有機物被分解并產生能量、水和二氧化碳的過程。比如，甜味劑“糖精鈉”不被代謝，但可以被消化道吸收并通過泌尿系統排泄；木糖醇不易被分解，難以轉移至血液循環系統，是不被人體吸收的甜味劑，攝入過量容易導致腸道不良反應。 王月丹說，現在木糖醇被加入很多糕點中，號稱無糖食品賣給糖尿病患者，其實該物質未必對糖尿病患者有利。糖尿病在寵物狗中并不鮮見，有研究表明，木糖醇的攝入可提升狗的胰島素受體的敏感性，刺激胰島素分泌。寵物狗如果只食用含有木糖醇的狗糧，很容易使胰島素分泌過多而引發低血糖癥狀。 甜味劑對人體健康的影響，與人體單位時間內攝入的甜味劑總量有關。因此，同時大量食用含多種甜味劑的食品，很有可能造成甜味劑攝入過量。 美國對阿斯巴甜等甜味劑規定了每日允許攝入量，如果不超過這個值，是否就不會出現健康問題呢？王月丹對此表示否定。“我們都知道吸煙有害健康并可導致肺癌，但很難具體說每天抽幾根煙以下就不會得肺癌。長期的健康影響應該與抽的煙總量有關，甜味劑也是如此，即便一天的攝入量低于標準，但如果以這個量連續吃十幾年甚至幾十年，對健康的影響可能就很大了。因此，我認為即使不超過每日允許攝入量，甜味劑的健康風險也是存在的。”
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食糖與健康
