清富察敦崇《燕京歲時記·中果》：“中果、南糖到處有之”。也稱為什錦南糖。《燕京歲時記·祭灶》：“民間祭灶惟用南糖、關東糖、糖餅及清水草豆而已，糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神馬也”。

與關東糖、咸陽琥珀糖比較起來，南糖的概念要廣闊得多，民間多稱南糖點心。

南糖家喻戶曉，“南”非南北之南，而是潮汕方言土語，“淋澆”的意思。“南糖”的取名，正是體現了制作工序上“淋注”的特點。

廣東潮汕地區南糖。精選花生米、新鮮豬油、優質麥芽糖和白砂糖。把花生用豬油煎炸熟透，鋪平放進以豆腐膜墊底的長方形的鐵盤里，再把豬油、麥芽糖、白砂糖按一定比例混和，下鍋加熱，使熔化為一體，變成膠狀，稱為“苷”，然后把“苷”澆灌在炸花生上面，均勻地滲透在炸花生周圍，凝成南糖。各家餅食店大多為前店后作坊。飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什么，用板刀在鐵盤上趁熱切割，秤量出售。

還有一種南糖，是桂林酥糖、桂林寸金糖、桂林芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始于清代乾隆年間，是桂林著名特產之一。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的獨特風味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代城內酥、城外酥兩大派系的制作技藝，將精心配制的粉狀原料壓成長方形小塊，四小塊為一包。入口酥松易化，細膩滋潤，老少皆宜。桂花寸金糖有南糖一枝花的美稱，呈柱狀，比小指略細，寸許長，中空酥心，外布芝麻仁，色澤似金。桂花芝麻片外形方正，薄如蟬翼。花生糖和花生酥各具特色，令人食之不忘。

韓城南糖，產品有龍眉、鳳眼、雞骨、寸金、芝麻條、花生條、雪核桃、雪花生、紅膠漆、麻片等，稱“什錦南糖”。其主料為白糖、核桃仁、花生仁、芝麻，做法是將白糖在鍋中加熱熔化至一定程度，拌入核桃仁，或花生仁，或芝麻，根據品種需要加入食紅或食綠，然后制成各種形狀。有菱形、方形、條形、圓柱形、不規則形等。顏色有紅、綠、白和半透明等。味酥脆香甜。其特色是采用當地自然原果，綠色環保。制作精細，色、形、味、香俱佳，富含各種維生素及有機質。不用油、低脂肪。

韓城在北方，韓城南糖為什么冠以“南”字，有說其制作工藝是清初韓城老鳳祥金店從南方引進。也有說是清乾隆年間邑人王杰多次在江南任學政和鄉試主考，對當地特產比較熟悉，將其引進韓城。南方有桂林南糖，原料、制作工藝與韓城南糖相同，甚至其中的某些品種的名稱、做法、形狀與韓城南糖也無兩樣，只是韓城南糖中的主料增加了當地特產的核桃仁，使南糖的品種更加豐盛。