清富察敦崇《燕京歲時(shí)記·中果》：“中果、南糖到處有之”。也稱為什錦南糖。《燕京歲時(shí)記·祭灶》：“民間祭灶惟用南糖、關(guān)東糖、糖餅及清水草豆而已，糖者所以祀神也，清水草豆者所以祀神馬也”。

與關(guān)東糖、咸陽琥珀糖比較起來，南糖的概念要廣闊得多，民間多稱南糖點(diǎn)心。

南糖家喻戶曉，“南”非南北之南，而是潮汕方言土語，“淋澆”的意思。“南糖”的取名，正是體現(xiàn)了制作工序上“淋注”的特點(diǎn)。

廣東潮汕地區(qū)南糖。精選花生米、新鮮豬油、優(yōu)質(zhì)麥芽糖和白砂糖。把花生用豬油煎炸熟透，鋪平放進(jìn)以豆腐膜墊底的長方形的鐵盤里，再把豬油、麥芽糖、白砂糖按一定比例混和，下鍋加熱，使熔化為一體，變成膠狀，稱為“苷”，然后把“苷”澆灌在炸花生上面，均勻地滲透在炸花生周圍，凝成南糖。各家餅食店大多為前店后作坊。飴糖配以豆仁者為“豆仁南糖”，飴糖配以鮮肥豬肉蛋面者叫“蛋面南糖”。顧客需要什么，用板刀在鐵盤上趁熱切割，秤量出售。

還有一種南糖，是桂林酥糖、桂林寸金糖、桂林芝麻片、花生酥、花生糖的總稱。始于清代乾隆年間，是桂林著名特產(chǎn)之一。以芝麻仁、花生仁、白糖為主要原料，具有香、甜、松、酥、脆的獨(dú)特風(fēng)味。桂林酥糖是南糖中的珍品。吸收前代城內(nèi)酥、城外酥兩大派系的制作技藝，將精心配制的粉狀原料壓成長方形小塊，四小塊為一包。入口酥松易化，細(xì)膩?zhàn)虧櫍仙俳砸恕９鸹ù缃鹛怯心咸且恢ǖ拿婪Q，呈柱狀，比小指略細(xì)，寸許長，中空酥心，外布芝麻仁，色澤似金。桂花芝麻片外形方正，薄如蟬翼。花生糖和花生酥各具特色，令人食之不忘。

韓城南糖，產(chǎn)品有龍眉、鳳眼、雞骨、寸金、芝麻條、花生條、雪核桃、雪花生、紅膠漆、麻片等，稱“什錦南糖”。其主料為白糖、核桃仁、花生仁、芝麻，做法是將白糖在鍋中加熱熔化至一定程度，拌入核桃仁，或花生仁，或芝麻，根據(jù)品種需要加入食紅或食綠，然后制成各種形狀。有菱形、方形、條形、圓柱形、不規(guī)則形等。顏色有紅、綠、白和半透明等。味酥脆香甜。其特色是采用當(dāng)?shù)刈匀辉G色環(huán)保。制作精細(xì)，色、形、味、香俱佳，富含各種維生素及有機(jī)質(zhì)。不用油、低脂肪。

韓城在北方，韓城南糖為什么冠以“南”字，有說其制作工藝是清初韓城老鳳祥金店從南方引進(jìn)。也有說是清乾隆年間邑人王杰多次在江南任學(xué)政和鄉(xiāng)試主考，對(duì)當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)比較熟悉，將其引進(jìn)韓城。南方有桂林南糖，原料、制作工藝與韓城南糖相同，甚至其中的某些品種的名稱、做法、形狀與韓城南糖也無兩樣，只是韓城南糖中的主料增加了當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的核桃仁，使南糖的品種更加豐盛。