食糖的化學成分為蔗糖，是甜菜、甘蔗等綠色植物利用大自然中的水和二氧化碳經過光合作用生成的雙糖，是自然界賦予人類的諸多可食用的碳水化合物之一。我們食用的食糖是糖廠以甘蔗和甜菜為原料，經提汁、澄清、蒸發、煮糖結晶等現代制糖技術制取的結晶狀蔗糖，其純度高達99.7%以上。

    人們食用蔗糖以后，經過消化、分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，為人體提供能量。糖也是人機體的重要組成成分，例如糖與脂形成的糖脂是構成神經組織和細胞膜的成分；糖與蛋白質結合為糖蛋白，在體內具有多種復雜的功能。糖既是人體的能源物質，又是人體重要的結構物質。糖在體內分解代謝后的產物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質，因此，食糖是一種健康、純正、安全的食物。

    歷史上曾經有人過食糖的安全性，特別是英國的一位叫尤德金（Yudkin）的教授在1956年發表了一篇題為“純凈、潔白與死亡”的文章，稱食糖是引起心臟病的元兇。經過長期、系統的科學研究，不斷有證據反駁各種食糖有害的言論，但籠罩在食糖消費問題上的陰影并未完全消除。

    聯合國糧農組織和世界衛生組織共同設立專家組，研究評估了碳水化合物對人體營養的作用，1997年發表的研究報告“碳水化合物與人體營養”已為食糖的健康作用下了最權威的定論。報告指出“在平衡的膳食中，食糖并沒有危害，它不會引起肥胖、糖尿病、心臟病、低血糖癥、多動癥、癌癥或導致微量元素缺乏。相反，它是便宜的美味能源，可制成多種非常可口的食品”。

    與其他任何食品一樣，過多的食用食糖，超過人體的正常需要之后卻是浪費的甚至是有害的。那么究竟吃多少糖為好呢，目前全世界人均消費食糖21千克，歐美等發達國家人均消費40千克，我國人均消費僅7千克，同世界上極少數最貧窮的國家（如朝鮮、埃塞俄比亞、柬埔寨等國）的消費處于同一等級。可以說我國人均消費食糖不是太多，而是太少了。適量吃糖有益健康，消費者應放心地享受大自然賦予我們的這種天然美味。