開欄語

食糖的化學成分為蔗糖，是甜菜、甘蔗等綠色植物利用大自然中的水和二氧化碳經(jīng)過光合作用生成的雙糖，是自然界賦予人類的諸多可食用的碳水化合物之一。我們食用的食糖是糖廠以甘蔗和甜菜為原料，經(jīng)提汁、澄清、蒸發(fā)、煮糖結晶等現(xiàn)代制糖技術制取的結晶狀蔗糖，其純度高達99.7%以上。

食糖不僅作為調味品給人們帶來愉悅美好的口感，它還是人們生活的必需品，是人體的三大營養(yǎng)源之一。人們食用蔗糖以后，經(jīng)過消化、分解為單糖（葡萄糖和果糖）被人體吸收利用，為人體提供能量。糖也是人機體的重要組成成分，例如糖與脂形成的糖脂是構成神經(jīng)組織和細胞膜的成分；糖與蛋白質結合為糖蛋白，在體內具有多種復雜的功能。糖既是人體的能源物質，又是人體重要的結構物質。糖在體內分解代謝后的產(chǎn)物為二氧化碳和水，極易排出體外，不殘留任何有害物質，因此，食糖是一種健康、純正、安全的食物。

聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織共同設立專家組，研究評估了碳水化合物對人體營養(yǎng)的作用，1997年發(fā)表的研究報告“碳水化合物與人體營養(yǎng)”已為食糖的健康作用下了最權威的定論。報告指出“在平衡的膳食中，食糖并沒有危害，它不會引起肥胖、糖尿病、心臟病、低血糖癥、多動癥、癌癥或導致微量元素缺乏。相反，它是便宜的美味能源，可制成多種非?？煽诘氖称贰?。

與其它任何食品一樣，過多的食用食糖，超過人體的正常需要不僅是浪費甚至是有害的。那么究竟吃多少糖為好呢，目前全世界人均消費食糖21公斤，歐美等發(fā)達國家人均消費40公斤，我國人均消費僅7公斤，同世界上極少數(shù)最貧窮的國家（如朝鮮、埃塞俄比亞、柬埔寨等國）的消費處于同一水平?？梢哉f我國人均消費食糖不是太多，而是太少了。最近十來年無糖食品有較快的發(fā)展，在無糖食品的宣傳廣告中經(jīng)常置聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織最新研究結論于不顧，重新炒作早已被否定了的尤德金等人食糖有害健康的論點，誤導消費者科學、健康的消費理念。本報開設食糖與健康專欄的目的，就是要向消費者宣傳食糖與健康的科學知識，宣傳適量吃糖有益健康，消除對食糖的誤解和疑慮，讓消費者放心地享受大自然賦予我們的這種天然美味。