前  言

在全球甜味劑市場(chǎng)中，大約有40多種不同類型的甜味劑，主要可分為以下兩大類：

第一類  含熱量的甜味劑，主要包括食糖、高果糖漿、葡萄糖、結(jié)晶果糖、蜂蜜、楓糖糖漿和龍舌蘭糖漿等。

第二類  低熱量甜味劑，此類甜味劑中最具代表性的是高倍甜味劑，其甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。表1中列出了主要甜味劑的品種以及與食糖的甜度比。除此以外，還有多元醇，天然糖醇，與食糖分子式十分接近，但其甜度低于食糖。正是由于這個(gè)原因，把它們歸類到低熱量甜味劑。從全球甜味劑總消費(fèi)情況看，最主要的或被稱為“風(fēng)向標(biāo)”的多元醇是山梨糖醇，其它的多元醇還包括甘露糖醇、木糖醇和赤蘚醇等。山梨糖醇被當(dāng)作是一種商品，而絕大多數(shù)的多元醇則被視為小眾產(chǎn)品，適用于非常專業(yè)的終端消費(fèi)。