FAO/WHO曾在羅馬召開(kāi)咨詢(xún)研討會(huì)，13個(gè)歐美發(fā)達(dá)國(guó)家的相關(guān)專(zhuān)家聯(lián)合出版了《人類(lèi)食物中的碳水化合物》一書(shū)，書(shū)中明確：多年的研究已反駁了各種誤解，并提供一系列證據(jù)顯示食糖是一種安全有價(jià)值的食物來(lái)源。

沒(méi)有確實(shí)的證據(jù)表明糖的甜度導(dǎo)致食欲增加，事實(shí)正相反——人體通常對(duì)碳水化合物和糖比脂肪類(lèi)食品有更強(qiáng)的食欲減低反應(yīng)。任何形式的能量過(guò)分?jǐn)z取均會(huì)導(dǎo)致肥胖癥，保持能量平衡是預(yù)防的關(guān)鍵。糖及淀粉是人體總能量攝取的一部分，而且它們與脂肪相比有較低的能量密度，加之有證據(jù)顯示糖及淀粉一般不會(huì)轉(zhuǎn)化成脂肪，所以說(shuō)糖本身導(dǎo)致肥胖的說(shuō)法是毫無(wú)科學(xué)根據(jù)的，是不正確的。

進(jìn)食碳水化合物以后，有許多因素會(huì)影響血清葡萄糖含量的增加，這些因素包括碳水化合物的種類(lèi)及其他維持體力活動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的進(jìn)食。

血糖指數(shù)是將食品按照其促進(jìn)血糖水平增加的能力加以實(shí)際排列的一種衡量尺度，它的出現(xiàn)徹底改變了對(duì)許多糖尿病患者的食譜建議。雖然推薦的食譜明顯地注目于維持能量平衡（一般是將攝取低脂肪食物與足夠的體力活動(dòng)相結(jié)合），但也鼓勵(lì)進(jìn)食多種低血糖指數(shù)的碳水化合物。糖的血糖指數(shù)僅是中等水平，一般可適量進(jìn)食。
     造成非胰島素依賴(lài)性糖尿病（NIDDM）的原因是細(xì)胞層次上的胰島素抗原，也稱(chēng)作葡萄糖不耐性。糖的攝取不是這種臨床病癥的發(fā)起原因，事實(shí)上，導(dǎo)致NIDDM發(fā)病原因最主要的因素是肥胖癥。

常見(jiàn)病學(xué)研究結(jié)果發(fā)現(xiàn)，所有正在經(jīng)歷迅速的文化及傳統(tǒng)飲食習(xí)慣改變的人群中均有很高的非胰島素依賴(lài)性糖尿病，（NIDDM）發(fā)病率。毫無(wú)疑問(wèn)，這里有遺傳的因素，雖然確切的遺傳模式還沒(méi)有得到證實(shí)，但導(dǎo)致肥胖癥的食譜及生活方式很明顯地會(huì)影響發(fā)生非胰島素依賴(lài)性糖尿病的危險(xiǎn)。

早期對(duì)于糖的新陳代謝機(jī)能的研究結(jié)果產(chǎn)生了對(duì)下列情況的關(guān)注，即葡萄糖沒(méi)有轉(zhuǎn)換成動(dòng)物淀粉，而是轉(zhuǎn)化成脂肪酸及甘油三酸脂，并且含碳水化合物食物攝取量的增加造成脂肪攝取量的減少，從而形成血液中甘油三酸脂含量的提高。但是，目前已經(jīng)明確碳水化合物并沒(méi)有在人體內(nèi)轉(zhuǎn)換成脂肪，多數(shù)人食譜中的碳水化合物與脂肪的攝取量成反比關(guān)系，而且沒(méi)有顯示因?yàn)槭卟恕⑺敖?jīng)適當(dāng)處理的麥片長(zhǎng)期消費(fèi)量的增加而造成的碳水化合物攝取量上升會(huì)使甘油三酸脂含量大幅度提高。專(zhuān)家咨詢(xún)會(huì)得出結(jié)論，沒(méi)有顯示蔗糖與冠心病源有因果關(guān)系。

含糖及淀粉的食物很容易被淀粉主酶及口腔內(nèi)的消化菌所分解，由此產(chǎn)生的酸會(huì)增加齲齒發(fā)生的機(jī)會(huì)。高血糖指數(shù)的食物比低血糖指數(shù)的碳水化合物食品更容易使牙質(zhì)的PH值發(fā)生變化，但是這些碳水化合物對(duì)齲齒的影響取決于食品種類(lèi)、進(jìn)食頻率、口腔清潔度、氟化物的獲取、唾液功能及遺傳因素等。

最近的常見(jiàn)病研究及審核得出的重要結(jié)果是“越來(lái)越多的人群表現(xiàn)出年輕人流行的齲齒現(xiàn)象有所減少，這與糖及其它碳水化合物的攝取基本上互不相關(guān)”。

所有這些發(fā)現(xiàn)均提倡對(duì)于糖、碳水化合物與齲齒之間的關(guān)系應(yīng)有一個(gè)更少偏見(jiàn)及更理智的態(tài)度，并且明確地肯定了控制及消除齲齒的預(yù)防計(jì)劃應(yīng)該著重于足夠的口腔衛(wèi)生，而不是單獨(dú)依靠減少糖的攝取量。

影響體育運(yùn)動(dòng)成績(jī)的因素有許多：健康，包括耐力、力量、速度、靈活性和技能，以及環(huán)境情況，如溫度和濕度。然而，不以適當(dāng)?shù)哪芰亢蜖I(yíng)養(yǎng)平衡來(lái)保持良好的營(yíng)養(yǎng)狀況，成績(jī)將會(huì)下降。

碳水化合物以糖原的形式貯存在肝臟和肌肉中，身體在進(jìn)行體育活動(dòng)時(shí)需要糖原。如果體內(nèi)糖原貯存變小，則人開(kāi)始感覺(jué)疲勞并且導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)成績(jī)下降。因此在運(yùn)動(dòng)之前保證體內(nèi)有足夠的糖原貯存，在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中（如果是耐力運(yùn)動(dòng)）及時(shí)補(bǔ)充碳水化合物，在運(yùn)動(dòng)之后或恢復(fù)時(shí)補(bǔ)足糖原貯備，對(duì)提高運(yùn)動(dòng)成績(jī)是十分有利的。身體貯存碳水化合物的能力很小，而脂肪則可以在體內(nèi)大量貯存。進(jìn)行體育運(yùn)動(dòng)時(shí)，身體將根據(jù)鍛煉的強(qiáng)度 吸收脂肪或者是碳水化合物的能量。在低強(qiáng)度活動(dòng)時(shí)，例如散步和在耐力體育活動(dòng)中，身體主要吸收脂肪貯存作為其能量來(lái)源。在高強(qiáng)度時(shí)，例如100米跨欄跑，身體主要依靠其碳水化合物如肌肉糖原的貯存作為其能量來(lái)源。在這兩種情況下，如果碳水化合物貯存量變小，運(yùn)動(dòng)成績(jī)都將受到影響。
      西方科學(xué)界的研究表明，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的鍛煉時(shí)，高碳水化合物飲食和低碳水化合物飲食或平均飲食相比，運(yùn)動(dòng)員持續(xù)鍛煉的時(shí)間要長(zhǎng)得多。
      在不同飲食的兩組運(yùn)動(dòng)員之間比較30公里跑的平均賽跑時(shí)間發(fā)現(xiàn)，以較高碳水化合物飲食的一組比以較低碳水化合物飲食的一組取得的成績(jī)要好。
      高碳水化合物飲食不管是對(duì)適當(dāng)運(yùn)動(dòng)的個(gè)人還是專(zhuān)業(yè)運(yùn)動(dòng)員來(lái)說(shuō)都是十分重要的，為了獲得一種高碳水化合物的飲食，建議該飲食應(yīng)包括松散的碳水化合物的來(lái)源如：面條、面包、米飯、饅頭等和緊湊的碳水化合物的來(lái)源如食糖等。
      英國(guó)拉夫巴勒大學(xué)副校長(zhǎng)克萊德·威廉斯教授曾說(shuō)過(guò)：“碳水化合物在取得好的運(yùn)動(dòng)成績(jī)中起很重要的作用，任何魔水或藥片以及您想要在飲食中添加的微量元素，維生素等，和碳水化合物對(duì)成績(jī)的影響相比都相形見(jiàn)絀。” 
      不僅如此，食糖等碳水化合物對(duì)腦力勞動(dòng)者來(lái)說(shuō)也是至關(guān)重要的。食糖經(jīng)人體消化后很容易地轉(zhuǎn)變成血液中的葡萄糖（即血糖），由于腦組織幾乎沒(méi)有糖原的儲(chǔ)備，所以對(duì)血糖有特殊的依賴(lài)性與敏感性。估計(jì)血糖總量的三分之二（每日約111-145克）供腦組織所需，腦組織對(duì)于缺糖缺氧最為敏感。血糖不足，很容易出現(xiàn)疲倦，甚至昏迷。反之，吃糖能刺激腦的活動(dòng)，有利于提高腦功能。
      因此，不管是腦力勞動(dòng)者還是體力勞動(dòng)者，多吃點(diǎn)糖，不僅能滿(mǎn)足您口感上對(duì)甜味的需求，更主要的是能保證您的一切活動(dòng)變得更加精力充沛。

我國(guó)人均食糖攝入量占總能量攝入量的比重不足3%，我們更應(yīng)該科學(xué)的認(rèn)識(shí)食糖、合理地消費(fèi)食糖，讓甜蜜充滿(mǎn)健康人生的每一天。

本文節(jié)選自《科學(xué)認(rèn)識(shí)食糖  合理消費(fèi)食糖》，作者系高級(jí)工程師  焦念民