食糖并非健康之?dāng)扯亲詈玫奶烊惶鹞秳?/strong>

產(chǎn)經(jīng)網(wǎng)——中國(guó)醫(yī)藥報(bào)

    食糖有白糖、紅糖之分。甘蔗、甜菜榨汁后加工精制而成的乳白色結(jié)晶叫白糖，其味甘，性寒、冷利，主要成分是蔗糖，有潤(rùn)肺生津、和中益肺、舒緩肝氣的功效。其中用甘蔗制成的白糖呈小晶粒狀，稱(chēng)為砂白糖；用甜菜制成的白糖呈細(xì)粉狀，稱(chēng)為綿白糖。有些消費(fèi)者認(rèn)為綿白糖更甜些，這是由于綿白糖入口后同舌頭的接觸面比砂白糖大，給人的感覺(jué)似乎更甜，其實(shí)它們都是蔗糖，甜度也是一樣的。

　　甘蔗、甜菜榨汁后未經(jīng)精加工的粗制品叫紅糖或黃糖。由于存在葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素等，所以具有紅、黃的顏色。這種未經(jīng)提純的糖，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值反而高于精制的白糖。1千克紅糖含鈣900毫克，為白糖的 3倍；含鐵40毫克，為白糖的2倍；此外，還含有維生素A原、維生素B1、 B2等多種維生素及錳、鋅、鉻等微量元素，具有補(bǔ)血、破淤、舒肝、驅(qū)寒等功效。

　　不必談糖色變

　　許多人認(rèn)為，食糖與糖尿病有關(guān)，而且會(huì)導(dǎo)致肥胖；一些醫(yī)生也建議人們吃低糖食品；一些文章甚至向人們暗示，“無(wú)糖”的才是“健康” 的。其實(shí)，這是一個(gè)認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。

　　如果將人體比做機(jī)器，那么維持其運(yùn)轉(zhuǎn)的“燃料”70%來(lái)自糖類(lèi)( 主要包括食物中的淀粉和食糖)，脂肪和蛋白質(zhì)并不是人體能量的主要來(lái)源。如果糖類(lèi)供應(yīng)不足，人就會(huì)感到疲勞，工作效率下降。可以說(shuō)，糖是人類(lèi)不可缺少的能量來(lái)源。

　　澳大利亞營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家雷特·瑞芙在一次研討會(huì)上，專(zhuān)門(mén)談到了學(xué)術(shù)界對(duì)食糖與健康關(guān)系的最新研究成果。她介紹說(shuō)，沒(méi)有事實(shí)可以證明攝取食糖會(huì)破壞人體均衡攝入其他營(yíng)養(yǎng)素，過(guò)去認(rèn)為食糖不易保持體型是一種誤解。吃糖可以抑制食欲，自然會(huì)減少對(duì)高脂肪食物的攝取，而脂肪才是導(dǎo)致肥胖的主要因素。另外，糖尿病的發(fā)生主要與遺傳有關(guān)，吃糖并非糖尿病的誘因。另外，吃糖不是引起蛀牙的惟一原因，不吃糖也可能會(huì)蛀牙，防止蛀牙的關(guān)鍵是保持口腔衛(wèi)生。

　　現(xiàn)在，許多消費(fèi)者特別關(guān)心吃糖多了會(huì)不會(huì)發(fā)胖的問(wèn)題。食糖導(dǎo)致肥胖似乎有道理，因?yàn)槭程鞘且环N能量供應(yīng)源，同脂肪、蛋白質(zhì)一樣都為身體提供能量，能量過(guò)剩就會(huì)導(dǎo)致體重增加。然而，一些發(fā)達(dá)國(guó)家常見(jiàn)病統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，吃糖多的人比吃糖少的人更不容易得肥胖癥。通過(guò)對(duì)普通人群的觀察也可以看出，以脂肪作為主要能量來(lái)源的人要比以食糖等碳水化合物作為主要能量來(lái)源的人更容易發(fā)胖。

　　食糖是最好的天然甜味劑

　　對(duì)健康人來(lái)說(shuō)，吃糖只要適量，對(duì)健康是無(wú)害的。因而健康人沒(méi)必要專(zhuān)門(mén)去吃添加化學(xué)合成甜味劑的無(wú)糖食品。此外，有不少專(zhuān)家認(rèn)為，無(wú)糖食品并非真的無(wú)糖，因?yàn)槭称分猩俨涣嗣住⒚娴鹊矸垲?lèi)物質(zhì)，而淀粉在人體消化過(guò)程中要轉(zhuǎn)化為葡萄糖。

　　近年來(lái)，各種化學(xué)合成甜味劑展開(kāi)了強(qiáng)大的市場(chǎng)攻勢(shì)，有的產(chǎn)品甚至直接冠以“健康糖”的名稱(chēng)，各種無(wú)糖食品也應(yīng)運(yùn)而生。這使人產(chǎn)生一種印象：采用合成甜味劑替代食糖是甜味食品的發(fā)展方向。事實(shí)果真如此嗎？統(tǒng)計(jì)數(shù)字表明，在歐洲，糖精在甜味劑市場(chǎng)中僅占8％，而在美國(guó)這個(gè)數(shù)字更低，僅為4％。從全世界的情況看，非營(yíng)養(yǎng)甜味劑僅占 9 ％。而在我國(guó)，糖精年產(chǎn)量達(dá)2萬(wàn)多噸，其中內(nèi)銷(xiāo)量1萬(wàn)多噸，占國(guó)內(nèi)甜味劑市場(chǎng)的40％。化學(xué)合成甜味劑的過(guò)度生產(chǎn)和消費(fèi)，已成為我國(guó)甜味食品發(fā)展中的一大問(wèn)題。

　　國(guó)際糖業(yè)組織提供的資料表明，我國(guó)年人均消費(fèi)食糖量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于世界平均水平。因此，無(wú)論從健康角度，還是營(yíng)養(yǎng)方面考慮，我們都應(yīng)該正確認(rèn)識(shí)并合理消費(fèi)食糖。