摘要：本研究的主要目的是進(jìn)一步明確甜菜紅色素提取純化及其生物活性。通過本研究表明：1．利用體外抗氧化實(shí)驗(yàn)，測定了甜菜紅素清除DPPH·自由基、ABrI's陽離子自由基、羥基自由基和超氧自由基的能力，抑制脂質(zhì)過氧化的能力和還原力，初步驗(yàn)證了甜菜紅素的生物活性，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明：甜菜紅素具有一定的抗氧化活性。甜菜紅素抑制脂質(zhì)過氧化的能力比較強(qiáng)，具有一定的清除自由基的能力和還原力。2．采用HT一29結(jié)腸癌細(xì)胞作為實(shí)驗(yàn)對象對甜菜紅素的生物活性進(jìn)行研究。發(fā)現(xiàn)純化后的甜菜紅素在低濃度(25～2 500 u∥mL)時(shí)不具備細(xì)胞毒性，高濃度(2 500～10 000 ug／mL)時(shí)具有細(xì)胞毒性。利用細(xì)胞抗氧化活性(cAA)實(shí)驗(yàn)考察甜菜紅素的抗氧化活性，發(fā)現(xiàn)甜菜紅素在50～6 750 ug／mL的濃度范圍內(nèi)，能夠清除細(xì)胞內(nèi)的過氧自由基和氧自由基，具有一定的抗氧化活性。甜菜紅素能夠提高HT一29細(xì)胞過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的水平。細(xì)胞中丙二醛(MDA)水平上升，谷胱甘肽(GsH)水平下降，但是它們變化的水平和空白對照組沒有顯著性差異。利用H202對HT一29細(xì)胞建立氧化損傷模型，進(jìn)一步考察甜菜紅素對細(xì)胞的生物活性。在25一100 ug／mL的甜菜紅素濃度范圍內(nèi)，甜菜紅素對HT一29細(xì)胞具有較強(qiáng)的氧化防護(hù)和一定的氧化修復(fù)作用。

（本文系《中國甜菜糖業(yè)》2018年第2期《甜菜紅素的生物活性研究》，詳情請查看附件）