摘要：本研究的主要目的是進一步明確甜菜紅色素提取純化及其生物活性。通過本研究表明：1．利用體外抗氧化實驗，測定了甜菜紅素清除DPPH·自由基、ABrI's陽離子自由基、羥基自由基和超氧自由基的能力，抑制脂質過氧化的能力和還原力，初步驗證了甜菜紅素的生物活性，實驗結果表明：甜菜紅素具有一定的抗氧化活性。甜菜紅素抑制脂質過氧化的能力比較強，具有一定的清除自由基的能力和還原力。2．采用HT一29結腸癌細胞作為實驗對象對甜菜紅素的生物活性進行研究。發現純化后的甜菜紅素在低濃度(25～2 500 u∥mL)時不具備細胞毒性，高濃度(2 500～10 000 ug／mL)時具有細胞毒性。利用細胞抗氧化活性(cAA)實驗考察甜菜紅素的抗氧化活性，發現甜菜紅素在50～6 750 ug／mL的濃度范圍內，能夠清除細胞內的過氧自由基和氧自由基，具有一定的抗氧化活性。甜菜紅素能夠提高HT一29細胞過氧化氫酶和超氧化物歧化酶的水平。細胞中丙二醛(MDA)水平上升，谷胱甘肽(GsH)水平下降，但是它們變化的水平和空白對照組沒有顯著性差異。利用H202對HT一29細胞建立氧化損傷模型，進一步考察甜菜紅素對細胞的生物活性。在25一100 ug／mL的甜菜紅素濃度范圍內，甜菜紅素對HT一29細胞具有較強的氧化防護和一定的氧化修復作用。

（本文系《中國甜菜糖業》2018年第2期《甜菜紅素的生物活性研究》，詳情請查看附件）