在營養(yǎng)學(xué)中，糖并不僅指我們食用的砂糖或水果糖，而是一個(gè)更廣泛的含義，所以糖的更準(zhǔn)確的名稱應(yīng)該叫“碳水化合物”。糖對從事體力活動的人來說是最重要的營養(yǎng)素之一、其原因是：

1. 糖提供能量迅速，糖釋放能量供給運(yùn)動中的肌肉使用比脂肪供能要快3倍以上；

2. 糖在體內(nèi)燃燒后最終生成二氧化碳和水，很容易由呼吸和尿液排出體外，不增加體液的酸度，防止產(chǎn)生代謝性酸中毒；

3. 糖燃燒時(shí)耗氧少，而且短時(shí)間內(nèi)在無氧的情況下也可以燃燒，為機(jī)體提供能量；

4. 糖攝入后容易消化吸收，含糖為主的食物價(jià)格便宜。

       然而機(jī)體的糖僅僅儲存在肝臟、肌肉和血液中，數(shù)量是很有限的，當(dāng)肌肉的糖元耗竭時(shí)，運(yùn)動人體就不能維持運(yùn)動的強(qiáng)度，就會感到疲勞。為了達(dá)到最大的能力，常規(guī)從事體育運(yùn)動的人應(yīng)該攝入高糖的膳食，以保證運(yùn)動時(shí)的能量供給和運(yùn)動后肌糖元的再合成。

       近幾年的膳食營養(yǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，我國運(yùn)動員膳食中存在糖攝入嚴(yán)重不足。隨著我國人們生活水平的不斷改善，運(yùn)動員的伙食標(biāo)準(zhǔn)不斷提高，運(yùn)動員有條件攝入更多的動物性食品，于是多吃肉變成為運(yùn)動員選擇食物獲取足夠營養(yǎng)素的惟一標(biāo)準(zhǔn)，糖，尤其是主食（米、面、點(diǎn)心等主食中碳水化合物占70％以上）的攝入則幾乎完全被忽視。按照合理的膳食要求，一天的食物中，糖所提供的能量應(yīng)占總能量攝入（即一天攝入的食物中三大熱能營養(yǎng)素，糖、脂肪、蛋白質(zhì)所提供的熱能的總和）的55％～60％，耐力運(yùn)動員則要求達(dá)到65％或更高。而我國運(yùn)動員所攝入的糖所能釋放的能量只占總能量的35％～40％。

       由于不注重糖的攝入，只強(qiáng)調(diào)人體對蛋白質(zhì)的需要，這就造成運(yùn)動員膳食中脂肪和蛋白質(zhì)攝入過多。合理膳食中脂肪和蛋白質(zhì)的發(fā)熱量應(yīng)分別為總能量的25％和12％～15％。我國運(yùn)動員膳食中脂肪的熱能高達(dá)40％～50％，蛋白質(zhì)高達(dá)24％甚至更多。造成高脂肪和高蛋白質(zhì)攝入的原因在于：

   1．食用油過多（各種菜都用油炒）。

   2．過多地食肉（尤其是豬肉）。我們調(diào)查到，運(yùn)動員食肉最高量達(dá)每天3斤，大量的肉食造成蛋白質(zhì)攝入過量。更為嚴(yán)重的是，隨著食肉帶入了大量的脂肪，即使是瘦豬肉，其脂肪的含量也在6.2％左右，遠(yuǎn)高于瘦牛肉（2.3％）、兔肉（2.2％）、魚肉（1.5％～2.5％）等。

   過高的脂肪和蛋白質(zhì)攝入對運(yùn)動能力有害無益，其主要的弊端是：

   1．過剩的脂肪和蛋白質(zhì)造成熱能過剩，增加體重（主要是體脂）；

   2．蛋白質(zhì)和脂肪代謝加重肝腎的負(fù)擔(dān)，并產(chǎn)生酸性代謝產(chǎn)物，使體液酸化，從而導(dǎo)致疲勞過早發(fā)生；

   3．過多的膳食脂肪使腸道內(nèi)鐵和蛋白質(zhì)的吸收降低；過多的蛋白質(zhì)攝入造成鈣丟失和脫水。

       基于以上的膳食不合理的狀況，我國運(yùn)動員膳食中糖嚴(yán)重缺乏狀況必需得以盡快糾正，否則會嚴(yán)重制約運(yùn)動員的訓(xùn)練質(zhì)量和運(yùn)動能力并有害身體健康。應(yīng)該要求運(yùn)動員攝入足夠的主食。增加主食的品種和訓(xùn)練中加餐也成為膳食改進(jìn)的一個(gè)重要方面。單靠攝入主食來提供60％以上的熱能，運(yùn)動員往往要攝入1斤甚至2斤主食。對食量小或長期以肉食為主的運(yùn)動員有一定的困難，應(yīng)該逐步增加主食量和含糖量較高的食物，使運(yùn)動員的胃逐步適應(yīng)。與此同時(shí)，糖攝入的不足部分可以通過運(yùn)動前、中、后的含糖運(yùn)動飲料來補(bǔ)足。

   在盡量保證足夠量的主食攝入的同時(shí)，要加強(qiáng)運(yùn)動前、中、后的糖的補(bǔ)充。