《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》提出合理膳食行動(dòng)，重點(diǎn)鼓勵(lì)全社會(huì)減鹽、減油、減糖，提倡到2030年人均每日食鹽攝入量不高于5g，成人人均每日食用油攝入量不高于25-30g，人均每日添加糖攝入量不高于25g。為了滿足消費(fèi)者對(duì)“減糖”的需求，部分企業(yè)通過宣稱“無糖”“0糖”來吸引消費(fèi)者，減糖食品成為新的賣點(diǎn)。但與此同時(shí)，由于過度使用代糖而造成消費(fèi)者在食用后出現(xiàn)腹脹、腹痛、腹瀉等不適反應(yīng)問題時(shí)有發(fā)生。2022全國(guó)兩會(huì)期間，全國(guó)政協(xié)委員、中山大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授劉昕表示，不鼓勵(lì)食品企業(yè)以“0糖”“無糖”標(biāo)識(shí)來吸引消費(fèi)者，而應(yīng)實(shí)實(shí)在在地減糖，如實(shí)告知消費(fèi)者采取什么措施減了多少糖或用了什么甜味劑等。他建議，完善食品聲稱管理制度，借鑒國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的做法，在明確食品宣稱分類、定義的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化，暢通補(bǔ)充和更新營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的渠道，保障普通食品在科學(xué)證據(jù)支撐下進(jìn)行規(guī)范的功能聲稱。單純減鹽減油減糖導(dǎo)致新的健康風(fēng)險(xiǎn)
“真實(shí)、科學(xué)的食品聲稱是消費(fèi)者認(rèn)識(shí)和選擇各種食品、保健食品的有效工具，如何完善和規(guī)范我國(guó)食品聲稱管理工作也成為當(dāng)前亟待關(guān)注的問題。”劉昕告訴記者。劉昕是微生物藥物工程與食品先進(jìn)制造技術(shù)專家，目前是教育部食品與健康工程研究中心主任。劉昕認(rèn)為，《健康中國(guó)行動(dòng)（2019-2030年）》明確提出減油、減鹽、減糖的實(shí)施措施及目標(biāo)，但越來越多的企業(yè)認(rèn)為“三減”就是終極目標(biāo)，卻忽視了產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)健康屬性的提升。劉昕指出，目前我國(guó)食品聲稱管理存在聲稱要求不明確、聲稱功能的食品分類不統(tǒng)一等問題。“部分普通食品因能量和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的使用受限，商家往往采用打‘擦邊球’的方式與保健食品的保健功能聲稱產(chǎn)生關(guān)聯(lián)。”他說道。事實(shí)上，中國(guó)擁有悠久的“藥食同源”傳統(tǒng)文化，蘊(yùn)含著豐富的“藥食同源”物質(zhì)資源。不過劉昕也認(rèn)為，囿于當(dāng)前保健食品及相關(guān)政策法規(guī)，我國(guó)食品工業(yè)尚未充分利用好“藥食同源”這一資源寶庫(kù)。他認(rèn)為，目前應(yīng)該探索將傳統(tǒng)中醫(yī)理論與現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)相結(jié)合，將傳統(tǒng)食療配方與現(xiàn)代食品工藝相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)具有中國(guó)特色功能性食品的產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化發(fā)展。食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型 “減”與“加”需并行劉昕認(rèn)為，減鹽、減油、減糖需要做好科普與引導(dǎo)，讓消費(fèi)者科學(xué)看待食品中的油、鹽、糖，以市場(chǎng)之手倒逼食品企業(yè)有效落實(shí)“三減”政策，并在此基礎(chǔ)上，不斷改變民眾的口味，按照科學(xué)規(guī)律循序漸進(jìn)。“食品企業(yè)的‘三減’與功能食品等新一代健康食品的‘加’需要盡早形成雙輪驅(qū)動(dòng)的格局。它既需要產(chǎn)業(yè)加大科技投入以實(shí)現(xiàn)迭代創(chuàng)新，更依賴于管理的疏堵結(jié)合和監(jiān)管的有為和到位。”劉昕表示, 我國(guó)食品工業(yè)健康轉(zhuǎn)型的涵義絕不僅僅是減油、減鹽、減糖的“三減”，而是需要發(fā)展以中華傳統(tǒng)飲食文化為根基，以科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品為載體，應(yīng)用具天然、健康特征的功能物質(zhì)和原料，以滿足不同人群的多元化需求的食品。他建議，一方面需要加強(qiáng)食物功能性成分與人體健康機(jī)理研究及功能性原料的開發(fā)，盡早實(shí)現(xiàn)對(duì)于特殊群體的“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”。另一方面，需要通過解析不同人群特殊營(yíng)養(yǎng)需求，有針對(duì)性地進(jìn)行食品的研發(fā)創(chuàng)新，并在實(shí)踐中檢驗(yàn)營(yíng)養(yǎng)效果，提升產(chǎn)品健康內(nèi)涵，才能更好地滿足不同消費(fèi)者的健康需求。他還建議借鑒國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）的做法，在明確食品宣稱分類、定義的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱用語(yǔ)的標(biāo)準(zhǔn)化，暢通補(bǔ)充和更新營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱的渠道，保障普通食品在科學(xué)證據(jù)支撐下進(jìn)行規(guī)范的功能聲稱。“食品的功能聲稱從標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)層面形成突破，打通從研發(fā)到合規(guī)上市的通路，從而推動(dòng)行業(yè)充分利用我國(guó)‘藥食同源’物質(zhì)資源，開發(fā)出更多特色鮮明、豐富多樣的功能性食品，推進(jìn)我國(guó)功能性食品產(chǎn)業(yè)整體高質(zhì)量發(fā)展。”劉昕說道。文、圖/廣州日?qǐng)?bào)·新花城記者：龍錕
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