【編者按】

甜味劑作為一類十分重要的食品添加劑，在我國食品工業(yè)的發(fā)展中扮演著至關(guān)重要的作用。我國甜味劑市場(chǎng)是一個(gè)多元化市場(chǎng)，歷來以食糖消費(fèi)為主，淀粉糖作為輔助，多種合成甜味劑相輔相成、共同發(fā)展。為了探究我國整體甜味劑市場(chǎng)消費(fèi)的劃分，保障我國糖業(yè)可持續(xù)發(fā)展，合理規(guī)劃甜味劑產(chǎn)業(yè)布局，規(guī)范合成甜味劑的生產(chǎn)與使用，受工信部委托，由中國糖業(yè)協(xié)會(huì)組織成立的課題組開展對(duì)我國制糖與相關(guān)行業(yè)發(fā)展的課題研究。課題組通過查閱資料、走訪調(diào)研、搜集數(shù)據(jù)、分析整理等大量工作，最終形成了《制糖及相關(guān)行業(yè)發(fā)展研究課題——我國甜味劑行業(yè)發(fā)展及市場(chǎng)消費(fèi)研究報(bào)告》。本文僅就近十年我國甜味劑行業(yè)基本運(yùn)行態(tài)勢(shì)及市場(chǎng)消費(fèi)情況向讀者作以介紹，詳細(xì)情況請(qǐng)參閱報(bào)告原文。

甜味劑（Sweeteners）是一類十分重要的食品添加劑，是指賦予食品以甜味，提高食品品質(zhì)，滿足人們對(duì)食品甜味需求的食品添加劑。甜味劑種類較多，按通常市場(chǎng)消費(fèi)類別可分為：食糖、淀粉糖、高倍甜味劑（HIS），除此之外還有蜂蜜等其他甜味劑。本文主要以食糖、作為甜味劑消費(fèi)的淀粉糖品種以及主要高倍甜味劑品種作為研究主體。食糖、淀粉糖是天然甜味劑，而高倍甜味劑是人工合成甜味劑。食糖、淀粉糖雖然也是天然甜味劑，但因長期被人食用，且是重要的營養(yǎng)素，通常視為食品原料，在中國不作為食品添加劑。按照淀粉行業(yè)的分類標(biāo)準(zhǔn)，一般將淀粉深加工產(chǎn)品分為變性淀粉、結(jié)晶葡萄糖、液體葡萄糖和糖醇四大類。在這四大類產(chǎn)品中，液體葡萄糖和結(jié)晶葡萄糖通常作為甜味劑消費(fèi)，因此本文對(duì)淀粉糖的研究主要針對(duì)果葡糖漿、葡萄糖漿、麥芽糖漿等液體葡萄糖，以及結(jié)晶葡萄糖。高倍甜味劑的種類很多，本文主要探討糖精、阿斯巴甜、甜蜜素、安賽蜜、三氯蔗糖和甜菊糖等主要品種。

圖1 我國甜味劑主要產(chǎn)品結(jié)構(gòu)圖

數(shù)據(jù)來源：中國糖業(yè)協(xié)會(huì)

一、我國甜味劑行業(yè)基本情況

我國的甜味市場(chǎng)以食糖為主體，淀粉糖輔助，多種合成甜味劑共同構(gòu)成。下面主要按照食糖、淀粉糖和高倍甜味劑三個(gè)方面分析行業(yè)發(fā)展及市場(chǎng)消費(fèi)情況。

（一）食糖

1、我國食糖產(chǎn)量、消費(fèi)量與價(jià)格基本情況

我國的食糖生產(chǎn)呈現(xiàn)出明顯的周期性，以2-3年為一個(gè)周期，產(chǎn)量呈波浪式的“上升-下降-上升”趨勢(shì)，這一產(chǎn)量特性相應(yīng)影響了價(jià)格呈現(xiàn)出反向的周期性。食糖消費(fèi)量也在食糖價(jià)格高企的年份受到明顯影響。由圖1可以看出，我國食糖產(chǎn)量呈現(xiàn)明顯的波浪式上升，在2007/08年制糖期達(dá)到頂峰，隨后進(jìn)入一個(gè)減產(chǎn)周期，在2010/11年制糖期達(dá)到低點(diǎn)，近兩個(gè)制糖期又進(jìn)入新一輪的增產(chǎn)周期。就消費(fèi)量來看，整體呈現(xiàn)平穩(wěn)上升的趨勢(shì)。

圖2 我國食糖產(chǎn)量、消費(fèi)量和食糖平均價(jià)格對(duì)比圖

數(shù)據(jù)來源：中國糖業(yè)協(xié)會(huì)

    我國是世界第二大食糖消費(fèi)國，近年來我國年消費(fèi)食糖約1300萬噸左右，在世界食糖消費(fèi)量中的占比接近8%。2012年我國人均消費(fèi)僅11.2公斤，遠(yuǎn)低于世界人均23.7公斤的水平，不足世界人均年消費(fèi)食糖量的一半，屬于世界食糖消費(fèi)“低下水平”的行列。我國食糖消費(fèi)中，工業(yè)消費(fèi)占了64%，民用消費(fèi)占36%。工業(yè)消費(fèi)包括含糖食品制造、飲料、制藥等，食糖是食品工業(yè)的重要原材料，近年來食品工業(yè)消費(fèi)的穩(wěn)定增長是我國食糖消費(fèi)增長的主要?jiǎng)恿ΑＣ裼孟M(fèi)包括了餐飲用糖及零售，其中餐飲占民用消費(fèi)的20%，其余80%為零售。隨著農(nóng)村進(jìn)城務(wù)工人員的增加，民用消費(fèi)占食糖總消費(fèi)的比例有所提升，由上世紀(jì)的30%提升至目前的36%左右。

圖3 我國食糖消費(fèi)量走勢(shì)圖

數(shù)據(jù)來源：中國糖業(yè)協(xié)會(huì)

    2、我國食糖消費(fèi)特點(diǎn)

一是我國食糖工業(yè)消費(fèi)占主要部分。工業(yè)消費(fèi)中主要為含糖食品制造業(yè)作為原料的采購，因此食品工業(yè)的發(fā)展對(duì)于我國食糖消費(fèi)有一定的推動(dòng)作用。

二是食糖消費(fèi)具有季節(jié)性。食品工業(yè)中，飲料、冷凍飲品、糖果、糕點(diǎn)等含糖食品的消費(fèi)有旺季和淡季之分，如中國傳統(tǒng)的中秋、春節(jié)對(duì)于糖果、糕點(diǎn)的消費(fèi)量會(huì)增大，夏季飲料和冷飲會(huì)出現(xiàn)消費(fèi)旺季，相應(yīng)的食糖消費(fèi)就會(huì)出現(xiàn)旺季和淡季。

三是食糖消費(fèi)與區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平和居民收入水平有一定的關(guān)系，與居民的飲食習(xí)慣關(guān)系也密切相關(guān)。

四是食糖與替代品互相影響。淀粉糖和高倍合成甜味劑的生產(chǎn)和應(yīng)用直接影響食糖的消費(fèi)量和消費(fèi)發(fā)展空間，食糖的價(jià)格和應(yīng)用對(duì)其他的甜味劑消費(fèi)和市場(chǎng)產(chǎn)生影響。

3、含糖食品制造業(yè)的食糖消費(fèi)

    我國食糖消費(fèi)中工業(yè)消費(fèi)占64%，而工業(yè)消費(fèi)中，含糖食品制造業(yè)的用糖量占據(jù)大部分。近些年我國食品工業(yè)中飲料、糖果、乳制品等含糖食品行業(yè)的迅速發(fā)展，推動(dòng)了我國食糖消費(fèi)的穩(wěn)步上升。前些年我國含糖食品用糖量平均每年增長幅度約在17%左右，其中主要是飲料、糖果、罐頭、糕點(diǎn)、乳制品、冷凍飲品等行業(yè)用糖。近幾年由于我國宏觀經(jīng)濟(jì)增速放緩，食品工業(yè)也進(jìn)入個(gè)位數(shù)增長的新常態(tài)，相應(yīng)的含糖食品用糖量增速也有所回落，保持小幅增長?？梢钥隙ǖ氖?，食糖的消費(fèi)增長主要是含糖食品的增加，飲料等含糖食品的銷售旺季促進(jìn)銷量穩(wěn)定增長。

表1 含糖食品行業(yè)的年產(chǎn)量

單位：萬噸

數(shù)據(jù)來源：中國糖業(yè)協(xié)會(huì)

注：由于統(tǒng)計(jì)口徑變化，2011年之后糕點(diǎn)和餅干行業(yè)產(chǎn)量不在統(tǒng)計(jì)范圍內(nèi)，下同。

    我們對(duì)每種含糖食品行業(yè)的用糖比例有大致估算。以糖果行業(yè)來說，平均的用糖比例為45%左右。如糖果行業(yè)中的巧克力產(chǎn)品，通常用糖量占巧克力總產(chǎn)量的40%，由于生產(chǎn)過程中都是干混研磨，巧克力所使用的食糖很難被液態(tài)的高果糖漿所替代。乳制品中，由于純奶與奶粉中基本不添加糖，特別是嬰兒配方粉，酸奶與酸奶飲料中含糖為5-15%之間，綜合估算乳制品的用糖比例為3%左右。根據(jù)各含糖食品行業(yè)的用糖比例估算，可以大致得出含糖食品行業(yè)用糖量。從圖4可以看出，2005至2013年，含糖食品行業(yè)的用糖量呈持續(xù)穩(wěn)定上升態(tài)勢(shì)。就用糖量最大的飲料行業(yè)來說，盡管碳酸飲料行業(yè)用糖量近幾年有較大起落，但果汁及果汁飲料的持續(xù)上升給飲料行業(yè)帶來強(qiáng)有力的支撐。

圖4 2005-2013年主要含糖食品行業(yè)用糖量變化

數(shù)據(jù)來源：中國糖業(yè)協(xié)會(huì)

    從含糖食品行業(yè)的食糖消費(fèi)份額變化來看，自2005年之后，飲料、糖果和速凍米面食品的食糖消費(fèi)份額均有不同程度的擴(kuò)大，其中飲料行業(yè)的用糖量的增加主要在于果汁及果汁飲料，而碳酸飲料的用糖量則有所減少。乳制品、冷凍飲品和罐頭的食糖消費(fèi)份額略有減少。

圖5 2005和2013年主要含糖食品行業(yè)食糖消費(fèi)份額對(duì)比

圖6 2005-2013年主要含糖食品行業(yè)食糖消費(fèi)份額變化

數(shù)據(jù)來源：中國糖業(yè)協(xié)會(huì)

（二）淀粉糖

 1、淀粉糖歷年產(chǎn)量及產(chǎn)值

我國淀粉糖的發(fā)展歷史很長，過去人們吃的飴糖、關(guān)東糖以及人們熟悉的葡萄糖等都是淀粉糖。但長期以來，我國淀粉糖生產(chǎn)成本居高不下，所以行業(yè)一直未得到大的發(fā)展，1989年全國淀粉工業(yè)普查時(shí)淀粉糖總產(chǎn)量25.4萬噸，到1999年，全國淀粉糖產(chǎn)量只有60萬噸，年均增長率僅有9%，增速較緩。進(jìn)入21世紀(jì)以來，在國家大力扶持和推廣下，淀粉糖企業(yè)勇于開拓，大膽創(chuàng)新，積極引進(jìn)國外先進(jìn)技術(shù)，特別是在關(guān)鍵技術(shù)和關(guān)鍵設(shè)備上進(jìn)行國產(chǎn)化，使得生產(chǎn)成本大幅降低，淀粉糖行業(yè)呈持續(xù)快速發(fā)展態(tài)勢(shì)，淀粉糖的規(guī)模、產(chǎn)量、品種等得到了高速發(fā)展，產(chǎn)量從1999年的60萬噸，到2011年我國淀粉糖產(chǎn)量突破1000萬噸大關(guān)，2012年達(dá)到1300萬噸，位居世界第二，產(chǎn)量增長了22倍，到2013年平均年增速達(dá)到24%（圖7）。淀粉糖所創(chuàng)造的經(jīng)濟(jì)效益一直是穩(wěn)步上升，特別是2007-2012年間，保持17.3%的高增長速度（圖8）。

受到替代品白糖產(chǎn)量及價(jià)格變化影響，淀粉糖行業(yè)產(chǎn)能迅速上漲并達(dá)到飽和甚至過剩，2013年開始淀粉糖行業(yè)進(jìn)入調(diào)整期。近幾年產(chǎn)量呈現(xiàn)持平或略有下降的趨勢(shì)。2013年全國淀粉糖總產(chǎn)量1225萬噸，比2012年下降5.76%，產(chǎn)值368億元，下降5.64%。

淀粉糖作為新型甜味劑正在越來越廣泛地應(yīng)用在食品工業(yè)中，我國淀粉糖產(chǎn)品已成為全球市場(chǎng)中最大的供應(yīng)商之一，其中麥芽糖漿、結(jié)晶葡萄糖等產(chǎn)能均為世界第一。

圖7 1999-2013年淀粉糖產(chǎn)量及增長率

數(shù)據(jù)來源：中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)

圖8 1999-2003年淀粉糖產(chǎn)值

數(shù)據(jù)來源：中國生物發(fā)酵產(chǎn)業(yè)協(xié)會(huì)

2、淀粉糖產(chǎn)品結(jié)構(gòu)及品種變化

按物理狀態(tài)分類，淀粉糖可以分為固態(tài)和液態(tài)。固體淀粉糖方便運(yùn)輸、存儲(chǔ)，比較受食品加工企業(yè)歡迎。液體糖漿雖然在價(jià)格和使用上具有一定優(yōu)勢(shì)，但其運(yùn)輸半徑一般局限于500公里以內(nèi)，并且運(yùn)輸需要特制罐車，回程空載，提高了運(yùn)輸成本。此外，液體糖漿保質(zhì)期較短，以果葡糖為例，果葡糖漿的保質(zhì)期一般為2個(gè)月，但結(jié)晶果葡糖的保質(zhì)期長達(dá)2年。因此，固體淀粉糖增速比液體糖漿要快。2000年固體淀粉糖產(chǎn)量占淀粉糖總產(chǎn)量的21.8%，液體糖漿為78.2%。2005年固體淀粉糖比重上升10.3個(gè)百分點(diǎn)至32.1%。2013年固體淀粉糖比重再度小幅上升至34.7%。

    目前我國淀粉糖品種構(gòu)成以麥芽糖漿、結(jié)晶葡萄糖和果葡糖漿為主，產(chǎn)量占80%以上。與2005年相比，2013年技術(shù)含量相對(duì)較低的麥芽糖漿占比減少15個(gè)百分點(diǎn)，結(jié)晶葡萄糖占比提升了8個(gè)百分點(diǎn)，對(duì)食糖具有較強(qiáng)替代性的果葡糖漿占比大幅提升了17個(gè)百分點(diǎn)。

3、淀粉糖行業(yè)規(guī)模集中度提高

我國淀粉糖總量居世界第二位，產(chǎn)品質(zhì)量已達(dá)到國際先進(jìn)水平。淀粉糖行業(yè)在生產(chǎn)中利用生物工程實(shí)現(xiàn)了機(jī)械化和自動(dòng)化控制，降低了生產(chǎn)成本，使得淀粉糖在甜味劑市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中獲得較大的成本優(yōu)勢(shì)。

目前淀粉糖在規(guī)模上的集中度已然顯現(xiàn)。2013年20強(qiáng)企業(yè)淀粉糖的生產(chǎn)規(guī)模占行業(yè)總規(guī)模的85%，生產(chǎn)規(guī)模上已和國外公司媲美。2013年淀粉糖產(chǎn)量在10萬噸以上的企業(yè)35個(gè)，集中在山東、吉林、河北、河南、廣東5個(gè)省。這35個(gè)企業(yè)淀粉糖年產(chǎn)量為1025萬噸，占淀粉糖總產(chǎn)量的78.85%。山東、吉林、廣東、河北四省淀粉糖的產(chǎn)量分別占淀粉糖總產(chǎn)量的45.54%、15.38%、10%、7.92%。

4、國內(nèi)外淀粉糖生產(chǎn)及消費(fèi)情況

    世界上除少數(shù)具有豐富甘蔗資源的國家以外，發(fā)達(dá)國家淀粉糖的消費(fèi)量都很高，美國是全球最大的淀粉糖產(chǎn)銷國。目前全球淀粉糖的年產(chǎn)量已近3000萬噸，其中數(shù)量最多的是果葡糖漿。以美國為例， 2012年美國淀粉糖總量1361萬噸，其中果葡糖漿882.8萬噸，占比接近65%，其余為結(jié)晶葡萄糖、固體玉米糖漿和麥芽糖漿。2010年美國年人均淀粉糖消費(fèi)量為29.92公斤，人均蔗糖消費(fèi)量為29.96公斤，淀粉糖與蔗糖消費(fèi)量幾乎相當(dāng)，歐盟和日本的淀粉糖消費(fèi)量占甜味劑總消費(fèi)也達(dá)到40%以上，也就是說，發(fā)達(dá)國家甜味劑消費(fèi)量中有接近50%是淀粉糖。

反觀中國的淀粉糖生產(chǎn)和消費(fèi)情況。中國2013年淀粉糖總量1225萬噸。與美國不同，我國淀粉糖中葡萄糖、麥芽糖漿所占比例較大，而國外食品工業(yè)大量使用的果葡糖需求迅速擴(kuò)大，我國目前果葡糖漿實(shí)際產(chǎn)能已達(dá)500萬噸，具有較大的發(fā)展?jié)摿?。目前我國年人均淀粉糖消費(fèi)量10公斤左右，與發(fā)達(dá)國家人均消費(fèi)量有較大差距。

5、淀粉糖產(chǎn)品進(jìn)出口狀況

    根據(jù)海關(guān)的進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年淀粉糖相關(guān)產(chǎn)品出口量123萬噸，較2012年上升17.52%，出口額較2012年同期上升12.90%，進(jìn)口量上升7.44%，進(jìn)口額上升8.92%。從2008-2013年淀粉糖產(chǎn)品進(jìn)出口量與進(jìn)出口額數(shù)據(jù)可以看出，近5年我國淀粉糖相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口量呈現(xiàn)平穩(wěn)緩慢增長態(tài)勢(shì)，而出口量相對(duì)波動(dòng)幅度較大，但整體依然保持增長；進(jìn)出口額與進(jìn)出口量大致保持同樣的走勢(shì)。

    （三）高倍甜味劑

    多數(shù)國家批準(zhǔn)允許使用的合成和天然提取的高倍甜味劑約20種，主要有糖精、甜蜜素、三氯蔗糖、AK 糖、阿斯巴甜等。若按國別市場(chǎng)劃分，美國為全球最大的非蔗糖甜味劑市場(chǎng)，其甜味劑市場(chǎng)總銷售額約占全球甜味劑市場(chǎng)的58%，僅合成甜味劑就占20億美元，其中主要是阿斯巴甜5億美元，年消費(fèi)約8000-9000 噸；歐洲居第二，占22%； 亞太地區(qū)居第三，占19%；世界其它國家和地區(qū)合計(jì)占1%份額。我國是世界高倍甜味劑產(chǎn)品生產(chǎn)大國之一（圖11），多個(gè)產(chǎn)品的產(chǎn)量和售量都居世界前列。 o-fareast-language:ZH-CN;mso-bidi-language:AR-SA'>根據(jù)海關(guān)的進(jìn)出口統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，2013年淀粉糖相關(guān)產(chǎn)品出口量123萬噸，較2012年上升17.52%，出口額較2012年同期上升12.90%，進(jìn)口量上升7.44%，進(jìn)口額上升8.92%。從2008-2013年淀粉糖產(chǎn)品進(jìn)出口量與進(jìn)出口額數(shù)據(jù)可以看出，近5年我國淀粉糖相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)口量呈現(xiàn)平穩(wěn)緩慢增長態(tài)勢(shì)，而出口量相對(duì)波動(dòng)幅度較大，但整體依然保持增長；進(jìn)出口額與進(jìn)出口量大致保持同樣的走勢(shì)。

據(jù)BCC Research 公司報(bào)告，目前國際甜味劑市場(chǎng)中，阿斯巴甜占44%，三氯蔗糖占17%，甜菊糖占14%，安賽蜜占10%，甜蜜素占9%，其他甜味劑合計(jì)只占6%。

全球甜味劑消費(fèi)均以蔗糖甜度為基準(zhǔn)，甜味劑消費(fèi)水平基本反映了一個(gè)國家和地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和生活質(zhì)量狀況?；瘜W(xué)合成甜味劑消費(fèi)在全球不同的地區(qū)，出現(xiàn)兩種不同的趨勢(shì)：發(fā)達(dá)國家的化學(xué)合成甜味劑消費(fèi)趨向多品種、低甜度；而發(fā)展中國家使用化學(xué)合成甜味劑的主要目的是添加到食品飲料中，可以獲取高額的利潤，因此實(shí)際應(yīng)用以高倍化學(xué)合成甜味劑為主。亞洲高倍化學(xué)合成甜味劑的消費(fèi)量超過世界總消費(fèi)量的一半。據(jù)LMC公司統(tǒng)計(jì)，2013年全球合成甜味劑消費(fèi)占甜度總消費(fèi)的9.2%，而我國的這一數(shù)據(jù)達(dá)到15.8%。

1、糖精

    糖精是最傳統(tǒng)的合成無熱量高倍甜味劑，甜度是蔗糖的500倍。目前全世界有80多個(gè)國家允許使用糖精。我國是世界上最大的糖精生產(chǎn)國和出口國，約80%的產(chǎn)量供應(yīng)國外市場(chǎng)。全國目前有3家定點(diǎn)企業(yè)生產(chǎn)，2013年國內(nèi)糖精的實(shí)際產(chǎn)量1.7萬噸。由于近年來國際國內(nèi)對(duì)糖精應(yīng)用范圍進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)需求量總體呈放大趨勢(shì)。

2、阿斯巴甜

阿斯巴甜常溫下為白色結(jié)晶性的粉末，主要應(yīng)用于生產(chǎn)各類飲料、食品以及藥物制劑。

2013年我國阿斯巴甜年產(chǎn)量超過2萬噸，是世界最大的阿斯巴甜生產(chǎn)國。阿斯巴甜生產(chǎn)企業(yè)主要面向國際市場(chǎng)，約有70%用于出口。除我國外，美國和日本也是阿斯巴甜的主要生產(chǎn)國，目前全球產(chǎn)量2.8萬噸左右。

隨著產(chǎn)能擴(kuò)大產(chǎn)量增加，阿斯巴甜的市場(chǎng)價(jià)格在持續(xù)下降，從2004年的26萬元/噸下降到2014年的8.5萬元/噸。目前阿斯巴甜的市場(chǎng)價(jià)格約為85元/公斤，以甜度為蔗糖的200倍計(jì)，等甜度產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)于425元／噸。

3、安賽蜜

安賽蜜為白色結(jié)晶粉末，又稱為A-K糖，甜度為蔗糖的200-250倍。安賽蜜的穩(wěn)定性好、不吸濕、口味適應(yīng)，主要應(yīng)用于焙烤食品和軟飲料，已在全球90多個(gè)國家得到批準(zhǔn)使用。

2005年開始我國安賽蜜的生產(chǎn)開始快速發(fā)展，產(chǎn)量大增，在本身供給結(jié)構(gòu)良好的情況下，由于惡性競(jìng)爭(zhēng)等原因，市場(chǎng)價(jià)格從2008年的6.5萬元/噸下降至2013年的3.3萬元/噸。隨著供應(yīng)格局趨于穩(wěn)定，協(xié)同效應(yīng)增強(qiáng)，2014年安賽蜜的市場(chǎng)價(jià)格有所回升。隨著出口限制被打破，我國安賽蜜的銷售重心由國內(nèi)轉(zhuǎn)為國際市場(chǎng)，出口占比大幅提高，由2004年的10%提升到了75%左右。但隨著產(chǎn)能不斷擴(kuò)大，國內(nèi)生產(chǎn)迅速達(dá)到飽和，自2010年之后產(chǎn)量開始下降，目前國內(nèi)總產(chǎn)量不足1.5萬噸。目前安賽蜜的價(jià)格約為38元/公斤，以甜度為蔗糖的200倍計(jì)，安賽蜜的等甜度價(jià)格約為190元/噸。

4、甜蜜素

甜蜜素是白色針狀、片狀結(jié)晶或結(jié)晶狀粉末，甜度是蔗糖的30-40倍。甜蜜素對(duì)空氣、光、熱穩(wěn)定，加熱后稍有苦味但后苦味比糖精低。

近10年來，我國甜蜜素的產(chǎn)能基本維持7.5-8萬噸/年，實(shí)際產(chǎn)量達(dá)到5-6萬噸/年，其中出口量將近50%。產(chǎn)品價(jià)格呈平穩(wěn)上升趨勢(shì)，目前銷售價(jià)格約為12元/公斤，以甜度為蔗糖的30倍計(jì)算，等甜度產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)于400元/噸。甜蜜素可用于軟飲料、果汁、冰激凌、蛋糕、罐頭食品、醬菜品和餅干等，可作為家庭調(diào)味品用于烹飪中，也可用于制藥、化妝品行業(yè)中。

5、三氯蔗糖

三氯蔗糖是一種新型的甜味劑，俗稱蔗糖素，是以蔗糖為原料生產(chǎn)的功能性甜味劑。三氯蔗糖是蔗糖的600-650倍，口味純正，甜味特征曲線幾乎與蔗糖重疊，幾乎可以用于任何使用蔗糖的地方，目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用在超過3500中產(chǎn)品當(dāng)中。

在過去的10年間，我國三氯蔗糖的產(chǎn)量上漲了10倍多，尤其是在鹽城捷康公司贏得了“337調(diào)查”之后，鞏固和擴(kuò)大了國外市場(chǎng)，產(chǎn)能、產(chǎn)量、出口方面都有了大幅提升。但隨著國內(nèi)企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇，三氯蔗糖的市場(chǎng)價(jià)格卻一再下降，目前30萬元/噸的市場(chǎng)價(jià)格幾乎為10年前的十分之一。目前三氯蔗糖的市場(chǎng)價(jià)格為300元/公斤，等甜度產(chǎn)品價(jià)格相當(dāng)于500元/噸左右。未來兩三年將面臨行業(yè)大洗牌，落后產(chǎn)能將被淘汰或兼并。

6、甜菊糖

甜菊糖苷是從菊科草本植物甜葉菊中精提的一種新型天然甜味劑，精品為白色粉末狀，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300。甜菊糖作為一種新型天然甜味劑，廣泛應(yīng)用于各類食品、飲料、醫(yī)藥、日化工業(yè)。2009年，我國使用甜菊糖的食品種類僅有276個(gè)，該數(shù)字在2012年就達(dá)到了1087個(gè)。但甜菊糖溶解度低導(dǎo)致作為食品添加劑給食品生產(chǎn)增加難度，并且與蔗糖口感略有不同也是甜菊糖替代蔗糖的一個(gè)限制因素。

目前我國已成為世界上種植甜葉菊面積最多的國家。1996 年，我國甜菊糖產(chǎn)銷量突破千噸大關(guān)。1997 年產(chǎn)銷量達(dá)到1400 噸左右，其中80%左右出口。據(jù)公開的研究報(bào)告顯示，中國甜菊糖產(chǎn)量從2006年的1630噸增加到2009年的3096噸，2006-2009年產(chǎn)量復(fù)合年增長率達(dá)到23.84%。

中國甜菊糖生產(chǎn)企業(yè)對(duì)國際市場(chǎng)持樂觀態(tài)度，普遍認(rèn)為歐洲市場(chǎng)的大門已經(jīng)打開，加之國家政策的指導(dǎo)和支持，一些中型企業(yè)均有不同程度的擴(kuò)張產(chǎn)能行為。但近兩年，受到原料市場(chǎng)短缺的沖擊，加上國內(nèi)需求不旺，我國甜菊糖生產(chǎn)又陷入低迷狀態(tài)。

二、國內(nèi)外甜味劑消費(fèi)結(jié)構(gòu)

（一）國際甜味劑消費(fèi)情況

    按等糖值計(jì)算，2012年全球甜味劑市場(chǎng)產(chǎn)量約為19000萬噸。

    從數(shù)量上看，目前全球主要甜味劑所占市場(chǎng)份額，食糖占比為81%；其次是以高果糖漿為代表的其它含熱量甜味劑，占比10%左右；低熱量高倍甜味劑占不到10%的份額。

從發(fā)展速度上看，高倍甜味劑需求增速大大超過食糖和高果糖漿年消費(fèi)增長率。在過去二十年的時(shí)間里，可替代甜味劑已經(jīng)擠占了部分食糖市場(chǎng)份額。一方面，低熱量的定位迎合了時(shí)尚潮流的需求，助推了增長趨勢(shì)；另一方面，使用高倍甜味劑實(shí)現(xiàn)了成本降低，在食品和飲料配方中，只需加入少量該產(chǎn)品就可以獲得與食糖同等的甜度。不過，功能的局限性限制了該產(chǎn)品在某些食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

    在過去十年里，高倍甜味劑已變得更加主流，超越了飲食的范疇，其增長率略高于含熱量甜味劑。按等糖值進(jìn)行折算，2012年全球甜味劑市場(chǎng)年增長率略低于3%，高倍甜味劑在三大類甜味劑中增幅最大，增長率在4.4%左右。

（二）國內(nèi)甜味劑消費(fèi)情況

    我國甜味劑市場(chǎng)是一個(gè)多元化市場(chǎng)。從2004和2013年我國甜味劑消費(fèi)比例對(duì)比可以看出，近十年來我國食糖消費(fèi)依然保持其在整個(gè)甜味市場(chǎng)的主體地位，但是所占全部甜味消費(fèi)比例由2004年的69.25%減少至2013年的58.75%；淀粉糖和三氯蔗糖等天然甜味劑的快速發(fā)展，使其消費(fèi)占比翻了一番；化學(xué)合成甜味劑消費(fèi)占比有所縮減。

圖16 2004和2013年我國甜味劑消費(fèi)比例對(duì)比（折算成單位甜度）

    從2004年至2013年分品種數(shù)據(jù)分析，食糖中甘蔗糖的占比略有提升，而甜菜糖的占比有所萎縮；淀粉糖中麥芽糖漿占比縮減，高純度的葡萄糖、果葡糖漿的占比有所提升；高倍化學(xué)甜味劑中甜蜜素的使用大幅減少，阿斯巴甜略有下降，新增三氯蔗糖的發(fā)展勢(shì)頭不容小覷，糖精和安賽蜜的份額有所提升。

圖17 2004年與2013年我國甜味劑主要產(chǎn)品種類構(gòu)成對(duì)比（折算成單位甜度）

數(shù)據(jù)來源：中國糖業(yè)協(xié)會(huì)