引言：

世界甜味劑市場(chǎng)品種繁多，約有40余種，主要可分為兩大類：一類是以蔗糖、高果糖漿、葡萄糖和結(jié)晶果糖為代表的含熱量甜味劑；另一類則是以高倍甜味劑為代表的低熱量甜味劑，其甜度遠(yuǎn)高于蔗糖。此外，還有糖醇類、低聚糖類產(chǎn)品，甜度沒有蔗糖高，大多作為具有一定功能特性的產(chǎn)品應(yīng)用在食品中，但總量與蔗糖等其它甜味劑產(chǎn)品有較大差距。山梨醇是產(chǎn)量最大的糖醇產(chǎn)品，其它還有甘露糖醇、木糖醇和赤蘚醇等。

表1  主要高倍甜味劑與蔗糖的甜度比

數(shù)據(jù)來源：英國LMC公司

為了便于分析和比較，我們對(duì)所述甜味劑的甜度按白糖值進(jìn)行了折算。2012年全球甜味劑產(chǎn)量約為19000萬噸，其中蔗糖產(chǎn)量15385萬噸，較2011年增加426萬噸，占全球甜味劑總使用量的81.2%；淀粉糖產(chǎn)量1984萬噸，同比增加40萬噸，占比10.47%；高倍甜味劑1576萬噸，同比增加67萬噸，占比8.32%。

表2 2011和2012年全球甜味劑使用量（萬噸白糖值）

數(shù)據(jù)來源：英國LMC公司

從表中可以看出，蔗糖的市場(chǎng)份額最大，但高倍甜味劑使用量增速已遠(yuǎn)超蔗糖和高果糖漿。一方面，高倍甜味劑低熱量的性能迎合了時(shí)尚潮流的需求，助推了增長趨勢(shì)；另一方面，高倍甜味劑滿足了企業(yè)降低成本的需要，在配方中少量添加就可獲得與蔗糖同等的甜度。然而功能的局限性制約了該產(chǎn)品在某些食品領(lǐng)域的應(yīng)用。

過去十年間，高倍甜味劑的使用范圍越來越廣，甚至超出了飲食行業(yè)的范疇，其增長率遠(yuǎn)高于含熱量甜味劑。我們將高倍甜味劑增長率與蔗糖和淀粉糖進(jìn)行比較，2012年高倍甜味劑在三大類甜味劑中增幅最大，為4.44%；其次為蔗糖，2.85%，排在第三位的是淀粉糖2.06%。預(yù)計(jì)未來，高倍甜味劑與含熱量甜味劑之間的增長差距越來越明顯。

圖1  2012年全球甜味劑使用量增長率

數(shù)據(jù)來源：英國LMC公司

甜菊糖苷是從甜葉菊中提取出來的天然甜味劑，口味十分接近蔗糖，回味略苦，其甜度是蔗糖的200-300倍，熱值僅為蔗糖的1/300，具有甜度高、熱量低的特點(diǎn)。甜菊糖苷是繼甘蔗糖和甜菜糖之后營養(yǎng)且健康的糖源，極具開發(fā)潛力，被稱為“世界第三大天然糖源”。下面具體介紹近幾年來甜菊糖苷產(chǎn)品的銷售和應(yīng)用情況，以及未來市場(chǎng)發(fā)展趨勢(shì)。

1  甜菊糖苷系列產(chǎn)品銷售情況

據(jù)英國LMC公司報(bào)告，2012年甜菊糖苷銷售總量為2350噸（約為47萬噸白糖值，以下均為白糖值），其中亞太地區(qū)銷售量最大，為2200噸（約為44萬噸），占比93.6%；其次為北美地區(qū)，銷售量95噸（約為1.9萬噸），占比4%；南美地區(qū)銷量55噸（約為1.1萬噸），占比2.4%；歐洲、中東和非洲地區(qū)沒有需求。從品種上看，低純度和高純度產(chǎn)品的銷售呈現(xiàn)明顯的地區(qū)差異。

1.1 低純度甜菊糖苷產(chǎn)品銷售

受世代飲食習(xí)慣的影響，南美和東亞地區(qū)低純度甜菊糖苷產(chǎn)品市場(chǎng)相對(duì)比較成熟，日本和韓國等一些國家已將低純度甜菊糖苷廣泛應(yīng)用在食品生產(chǎn)領(lǐng)域。我國最初是在飲料中添加，目前已逐步應(yīng)用到食品、飲料及醫(yī)藥等多個(gè)領(lǐng)域，年消費(fèi)量在1000噸左右。由于口感的原因，該產(chǎn)品不太能夠被其它國家或地區(qū)的消費(fèi)人群所接受，不利于新的產(chǎn)品應(yīng)用和市場(chǎng)開發(fā)。因此，低純度甜菊糖苷產(chǎn)品繼續(xù)發(fā)展空間有限。

表3  2012年甜菊糖苷產(chǎn)品銷售情況（噸）

數(shù)據(jù)來源：英國LMC公司

1.2  高純度甜菊糖苷產(chǎn)品

高純度甜菊糖苷產(chǎn)品包括RA和Reb-D等，回苦的味感較低純度甜菊糖苷產(chǎn)品有明顯改善，有利于新產(chǎn)品的研制和新市場(chǎng)的開發(fā)，預(yù)計(jì)未來發(fā)展前景廣闊。

2012年RA 產(chǎn)品銷售業(yè)績(jī)良好，美國以外的市場(chǎng)需求明顯增長，總銷售量達(dá)到222噸（約為4.4萬噸白糖值，以下均為白糖值），較2011年的200噸（約為4萬噸），增長11%。其中，北美地區(qū)銷售量最大，為162噸（約為3.3萬噸），占比73%；其次為亞太地區(qū)，銷售量50噸（約為1萬噸），占比23%；南美地區(qū)以及歐洲、中東和非洲地區(qū)銷量各為5噸（約為0.1萬噸）。

表4 2012年RA銷售情況（噸）

數(shù)據(jù)來源：英國LMC公司

2  甜菊糖苷產(chǎn)品的應(yīng)用

2.1  小袋糖產(chǎn)品

2008年年底美國市場(chǎng)推出RA咖啡用小袋糖產(chǎn)品（Tabletop sector），市場(chǎng)已出現(xiàn)了不少品牌，受到消費(fèi)者追捧。頂級(jí)品牌是嘉吉 (Cargill) 公司出品的Truvia糖，坎伯蘭（Cumberland）公司包裝出品的鮮甜葉菊以及由百事可樂（Pepsi）公司、麥瑞森特（Merisant）公司和譜賽科（PureCircle）公司共同出品的PureVia糖。這些產(chǎn)品推出后的幾個(gè)月時(shí)間里銷售業(yè)績(jī)良好，此后更是表現(xiàn)有佳。2013年4月嘉吉公司（Cargill）出品的Truvia糖，超過美國小袋糖銷售總量的13%，排在第二位的是泰萊公司（Tate & Lyle）的三氯蔗糖（Splenda），這兩種產(chǎn)品均是美國最暢銷的小袋糖品牌。

2011年年底，歐盟監(jiān)管部門為擴(kuò)大歐盟甜味劑市場(chǎng)，放寬了相關(guān)準(zhǔn)入政策。法國是唯一提前獲準(zhǔn)RA進(jìn)入市場(chǎng)的歐盟國家，早在2009年9月，法國就開始允許RA在本國食品中添加和使用，充分利用了區(qū)域市場(chǎng)獲批前兩年的窗口期。此后，隨著歐盟大門的敞開，嘉吉公司與其歐洲合作伙伴在歐盟內(nèi)部的許多國家推出了Truvia糖產(chǎn)品。

2.2  飲料市場(chǎng)

2011年以前美國的小袋糖(Tabletop)是RA使用量最大的產(chǎn)品，而隨著該產(chǎn)品在瓶裝水中的廣泛使用，飲料行業(yè)成為其第二大市場(chǎng)。2012年RA在美國飲料行業(yè)的表現(xiàn)最為突出，含有RA的瓶裝水飲料包括調(diào)味型和功能型兩類，主要有百事可樂公司分銷的蘇博生命水（Sobe lifewater）和可口可樂（Coca-Cola）公司分銷的維他命水（Vitamin Water Zero）；果汁飲料則是由百事可樂公司分銷的非常50（Trop 50）和可口可樂公司分銷的歐德瓦拉（Odwalla）以及其它功能性飲料和冰茶等。

甜菊糖苷產(chǎn)品在歐盟獲批后，市場(chǎng)逐漸打開。法國和英國重新調(diào)整了雪碧的傳統(tǒng)配方（也包括法國的雀巢產(chǎn)品），將原來的單一糖源調(diào)整為由RA和蔗糖組成的復(fù)合糖源，較標(biāo)準(zhǔn)配方減少30%的蔗糖用量。對(duì)于可口可樂公司來說，這是一項(xiàng)重要舉措。在此之前，所有新產(chǎn)品的推出僅限于主要品牌的延伸產(chǎn)品，這是首次在主流產(chǎn)品的配方中加入新糖源--RA，可以說是一次大膽的嘗試。對(duì)于歐盟高端食糖消費(fèi)市場(chǎng)來說，這也是一次重要變革。如果產(chǎn)品能夠得到廣大消費(fèi)者的接受和認(rèn)可，可口可樂公司以及其他瓶裝水企業(yè)有可能會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大歐盟國家的銷售范圍，也包括其它高端食糖市場(chǎng)的銷售。

除此之外，美國和歐盟以外的市場(chǎng)推出了Reb-D高純度甜菊糖苷飲料。百事可樂公司2012年9月初在澳大利亞推出的“百事可樂接下來”（Pepsi Next）；可口可樂公司2013年6月在阿根廷推出的“可口可樂生活”(Coca-Cola Life),這兩家公司均是首次在其旗艦可樂產(chǎn)品中添加高純度甜菊糖苷產(chǎn)品。

3  甜菊糖苷產(chǎn)品市場(chǎng)的前景

一段時(shí)間以來RA產(chǎn)品銷售業(yè)績(jī)良好，尤其在美國的表現(xiàn)十分突出。據(jù)了解，馬來西亞譜賽科公司和加拿大GLG公司RA的總產(chǎn)能在2000噸左右，是目前市場(chǎng)銷量的10倍，如果把美國SGF（Sweet Green Fields）公司和日本森田（Morita）公司等其他高純度甜菊糖苷生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)能也包括進(jìn)去，總產(chǎn)能已接近2500噸，這還不包括我國約2000噸的產(chǎn)量，可見，全球RA的產(chǎn)能嚴(yán)重過剩，主要的甜菊糖生產(chǎn)企業(yè)已經(jīng)開始加大其他新產(chǎn)品開發(fā)。譜賽科公司等主要供應(yīng)商加大研發(fā)力度，以適應(yīng)不同的消費(fèi)人群，產(chǎn)品向高純度甜菊糖苷產(chǎn)品延伸，新產(chǎn)品包括：SG95，阿爾法以及Reb-D。由于新產(chǎn)品的上市，譜賽科公司RA產(chǎn)品的銷售收入已從2009年的90%降至2013年上半年的30%。

未來，從甜葉菊中提取出來的天然的、低熱量的甜菊糖苷產(chǎn)品發(fā)展前景樂觀。最新數(shù)據(jù)顯示，2013年推出的新產(chǎn)品中有700多種產(chǎn)品使用了甜菊糖苷。據(jù)此，從2011年年底歐盟首次批準(zhǔn)使用該甜味劑至今，產(chǎn)品總量已達(dá)到1200種。從甜菊糖苷的應(yīng)用情況看，近期飲料行業(yè)一軍突起，超過此前的領(lǐng)軍產(chǎn)品--糖果和小袋糖，成為新的“領(lǐng)頭羊”。2013年，飲料行業(yè)推出的新產(chǎn)品接近三分之一，大多數(shù)在傳統(tǒng)配方的基礎(chǔ)上削減30%左右含熱量甜味劑。大多數(shù)新產(chǎn)品并不是以甜菊糖苷為單獨(dú)糖源，而是采取蔗糖與甜菊糖苷的混合配方，迎合既營養(yǎng)又健康的時(shí)尚潮流。甜菊糖苷與蔗糖混合成為互補(bǔ)糖源的做法曾在小袋糖市場(chǎng)中有著較好的表現(xiàn)，后來因在飲料市場(chǎng)的廣泛使用而被忽視。最新的數(shù)據(jù)顯示，隨著主流軟飲料產(chǎn)品成為食糖削減的主要目標(biāo)，蔗糖和甜菊糖苷復(fù)配產(chǎn)品占全年新產(chǎn)品上市總量的三分之二。

許多世界知名公司也開始在飲料原始配方的基礎(chǔ)上削減蔗糖用量，幅度從15%到55%不等，這些產(chǎn)品改善了甜菊糖苷味感回苦的欠缺，并且實(shí)現(xiàn)了成本降低。預(yù)計(jì)2014年甜菊糖苷產(chǎn)品將會(huì)有一個(gè)較好的發(fā)展。可口可樂公司在阿根廷推出的“可口可樂生活”就是一個(gè)很好的典范，試圖改變以往消費(fèi)者因?qū)Ψ逝謸?dān)憂而影響購買的心理，迎合歐洲消費(fèi)群體青睞天然和低糖產(chǎn)品的需求。